AOC : Coteaux du Languedoc
Terroir : Galets roulés sur sol argilo-calcaire (type Chateauneuf-du-Pape)
Age moyen des vignes : Entre 20 et 30 ans
Rendement : 45 Hl/Ha
Culture : Conduite raisonnée
Récolte : Mécanique avec sélection parcellaire
Assemblage : 70% Syrah, 25% Grenache Noir, 5% Carrignan
Production moyenne : 15 000 bouteilles/an

Dégustation 2009 :
Robe : Rouge pourpre soutenu par de légers reflets grenat, harmonisés d’une belle brillance et d’un bel éclat.
Nez : Nez complexe, offrant un premier nez animal, qui laisse très vite place à des arômes de sous bois et de fruits rouges confits.
Bouche : Bouche ample, large, aux tanins généreux et veloutés. Des notes épicées encadrent un fruit délicieux.

Accord mets/vin :
A déguster avec toutes viandes, plats de terroir (pièce de boeuf de l’Aubrac), oeufs aux truffes, cuisine méditerranéenne et orientale, fromages, sorbets aux figues.

Conservation :
4 à 5 ans.

Distinction 2009 :
- Gilbert & Gaillard 2012 - noté : 83/100. "Belle ampleur des arômes de fruits avec des tannins gourmands et élégants".

Vinification :
Récolte nocturne. Egrappage à 100%. Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange. Macération pré-fermentaire à froid pendant 3 jours avec 3 remontages par jour. Fermentation alcoolique à 25°-28° pendant 10-15 jours avec trois remontages par jour. Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presse. Ensemencement de la fermentation malolactique avec les vins de première presse.

AOC : Coteaux du Languedoc
Terroir : Villafranchien avec silex sur sols argilo-calcaire (type Chateauneuf-du-Pape)
Age moyen des vignes : Entre 20 et 30 ans
Rendement : 45 Hl/Ha
Culture : Conduite raisonnée
Récolte : Mécanique avec sélection parcellaire
Assemblage : 60% Roussanne, 40% Marsanne
Production moyenne : 6 000 bouteilles/an

Dégustation 2009 :
Robe : Bel écrin jaune doré aux reflets vert limpide. jolie brillance et éclat
intense.
Nez : Nez fin aux parfums d’agrumes (citron, pamplemousse), floral et végétal.
Bouche : Première sensation de souplesse et de légèreté, laissant vite place à la fraicheur en bouche. Bel équilibre entre gras et fraîcheur en bouche. Finale persistante sur une pointe florale.

Dégustation 2010 :
Robe : Bel apparat jaune aux reflets légèrement vert-doré, limpidité éclatante
soutenue par une importante luminosité.
Nez : Nez complexe et soutenu de notes d’orange, de citron et de fleurs
blanches.
Bouche : Attaque souple et légère, laissant place à une sensation de fraicheur.
Bel équilibre entre gras et fraîcheur. Finale persistante sur une pointe citronnée.

Accord mets/vin :
Il se consomme frais. Idéal avec des crustacés, gambas, risotto, des poissons, des viandes blanches finement cuisinées, des volailles (poularde aux morilles, chapon à la crème), du ris de veau. Excellent sur des fromages méditerranéens ainsi que fromage a pâte dure (emmental, comté, beaufort, gruyère).

Conservation :
2 à 4 ans.

Distinction 2009 :
- Gilbert & Gaillard 2012 - noté : 79/100.
- Revue du Vin de France - «Du volume, de la fraîcheur, une matière
épicée et tendue».

Vinification :
Récolte nocturne. Egrappage à 100%. Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange par gaz carbonique avant pressurage et séparation du jus de presses et de goute. Débourbage à froid (8°) après 36 heures. Fermentation alcoolique à 13°-15° pendant 25-30 jours. Fermentation malolactique bloquée.

AOC : Coteaux du Languedoc
Terroir : Galets roulés sur sol argilo-calcaire (type Chateauneuf-du-Pape)
Age moyen des vignes : Entre 20 et 30 ans
Rendement : 45 Hl/Ha
Culture : Conduite raisonnée
Récolte : Mécanique avec sélection parcellaire
Assemblage : 70% Syrah, 30 % Grenache Noir
Production moyenne : 15 000 bouteilles/an

Dégustation :
Robe : Robe profonde aux nuances grenadine pâle et rose bonbon anglais.
Nez : Arômes de fruits des bois avec une belle fraîcheur et persistance en bouche.
Bouche : Une bonne vivacité en bouche qui fait découvrir des saveurs de fruits rouges. Belle longueur.

Accord mets/vin :
A déguster en apéritif avec des tapas ou lors d'un repas estival pour accompagner en entrée les salades composées, les carpaccios, les tielles. Accompagne aussi les plats traditionnels méditerranéens tels que la ratatouille, les encornets farcis, le poulet grillé auw herbes de Provence et les grillades de poissons (seiches à la plancha, loup au fenouil, dorade à la provençale).

Conservation :
2 ans.

Vinification :
Egrappage à 100%. Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange par gaz carbonique avant pressurage (3h30) avec séparation des presses de moût. Débourbage à froid (8°) après 36 heures. Fermentation alcoolique à 15°-17° pendant 15-20 jours. Fermentation malolactique bloquée.